L’œuf cuit à 68°C

Posté par la Rédac le :

4 janvier, 2008

Christèle Gendre, chef du restaurant Léna et Mimile à Paris propose une démonstration de gastronomie moléculaire et dévoile les secrets de l’œuf cuit à 68°C. L’œuf cuit à cette température se transforme en une pommade onctueuse et se modèle facilement à la main.

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